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20/09/2019

Nichts weckt den Geist und den Körper wie eine Reise. Wenn Sie ein paar Tage in einen anderen Lebensstil als Ihren eintauchen, können Sie sich ein umfassenderes Bild von der Welt machen. Die Offenheit einer Reise besteht nicht nur darin, Landschaften zu bewundern, die anders sind als wir es gewohnt sind, sondern wir sind vollkommen in die Kultur und die historischen Traditionen der verschiedenen Regionen eingetaucht. Dieses Konzept gilt vor allem auch für das autochthone Essen, das uns garantiert, perfekt mit den täglichen Gewohnheiten des besuchten Ortes übereinzustimmen. 

 

La Granita: eine sizilianische Spezialität

In der sizilianischen gastronomischen Tradition gehört der Granita mit Sicherheit ein Ehrenplatz.

Dank der arabischen Herrschaft auf der Insel angekommen, wurde die sizilianische Granita im Laufe der Jahrhunderte ein wahres Symbol Siziliens. Vor allem ist es in den heißen Sommermonaten zu einem unersetzlichen Ritual geworden.

Dies ist das ultimative Frühstück, das Sie jedoch zu jeder anderen Tageszeit genießen können, jedoch niemals am Ende einer Mahlzeit. Es ist ein halbgefrorenes Dessert aus verschiedenen Zutaten wie Kakao, Kaffee, Pistazie, Mandel, aber vor allem frischen Früchten wie Brombeeren, Pfirsich, Erdbeere und Zitrone, gemischt mit Zucker.

Das Verfahren, um eine cremige und dichte Masse zu erhalten, die das Merkmal von echtem sizilianischem Granita darstellt, besteht darin, alle Zutaten langsam zu mischen, einzufrieren und sehr vorsichtig zu sein, damit sie nicht einfrieren.

Mandelgranita wird häufig zu kaltem Kaffee als wirklich leckeres Getränk hinzugefügt, aber auch ein Hauch von Sahne auf dem Granita ist ein Muss für Feinschmecker. In der Vergangenheit wurde Granita mit frischem Brot serviert, und bis heute probieren einige Leute gerne die altmodische Granita, auch wenn das warme Brot größtenteils durch das köstliche "brioscia" ersetzt wurde, was nicht der Fall ist nur ein briosce, aber es ist wirklich "brioscia" das mit dem "tuppo", das den hut macht. Die Brioscia besteht aus einer Mischung aus glänzenden Eiern auf der Außenseite und sehr weich auf der Innenseite, perfekt, um mit Eis gegessen zu werden.

 

Die Ursprünge der Granita

Um zu den Ursprüngen dieser Spezialität zurückzukehren, müssen wir zur arabischen Herrschaft in Sizilien (827-1091) zurückkehren. Die Araber aßen den "Sherbet", ein mit Rosenwasser aromatisiertes eiskaltes Getränk.

Später, im Mittelalter, änderten die Sizilianer das Rezept des Sorbets und stellten fest, dass sie Schnee, gemischt mit Meersalz, als Kühlmittel verwenden konnten. Der Schnee, der sich im Winter auf dem Ätna und auf den Gipfeln der Berge Peloritani und Iblei angesammelt hatte, wurde gesammelt und in einer speziellen "neviere" -Naturhöhle gelagert, um die Temperatur kühl zu halten.

Der so erhaltene Schnee verwandelte sich in Eis und wurde im Sommer gesammelt, Eisschichten gebildet und Salz hinzugefügt, um die Temperatur niedrig zu halten. Dann wurde ein Brunnen geschaffen, in den ein hölzerner Bottich und in den Bottich ein Stahl- oder Zinkbehälter gestellt wurden, und eine Kurbel wurde hinzugefügt, um den Granit durch kontinuierliches Drehen zu peitschen.

Für die wohlhabendsten Klassen gab es "Neviere-Häuser", die nur für häusliche und private Zwecke genutzt wurden. Aufgrund des Sommers sammelte sich Schnee in natürlichen Schluchten privater Grundstücke oder an besonders kühlen Orten, um die Wärme wiederherzustellen und länger zu halten, und um dann für die Herstellung von Eis und Sorbets, zum Eingießen von Zitronensaft, Fruchtsirup und Blumen verwendet zu werden.

Noch heute kann man auf bestimmten Bergregionen Brunnen mit Ziegeln oder Steinen bewundern. Insbesondere der Schneehandel auf dem Ätna florierte sehr, bis die ersten Industriemaschinen für die Herstellung von Eis und anschließend Haushaltskühlschränken auftauchten.

 

Granita und Ätna

In der Tat hat der Ätna-Schnee die warmen mediterranen Sommer im äußersten Süden der Halbinsel erreicht. Zu den bekanntesten "nevieres", die für diesen Zweck verwendet wurden, zählen die "Cave del Case del Vescovo" in der Gemeinde Zafferana Etnea und die "Grotta della Neve oder dei Ladroni" in der Gemeinde Sant 'Alfio.

In der Eremitage von St. Petersburg, einem der bedeutendsten Kunst- und Antiquitätenmuseen der Welt, befindet sich ein Gemälde dieses letzten Hohlraums von J. Houel mit dem Titel "Grotte à la neige", das den Hauptsaal darstellt Die Eingänge zur Höhle mit Männern, die große, entsprechend isolierte Eisblöcke mit Blättern und Leinensäcken tragen wollten.

Auf dem Ätna gibt es mehrere Lavaströmungshöhlen (Grotta del Gelo, Grotta della Neve, Grotta Corruccio, Höhle Serracozzo, Höhle der drei Ebenen, Höhle von Palombe usw.), die durch den Aufstieg von Lava entstanden sind. In der Praxis kommt es vor, dass der oberflächliche Teil des Lavakanals im Kontakt mit der Luft schneller abkühlt und eine feste Kruste bildet, die den Fluss des Lavakanals im Inneren nicht behindert.

Sobald die überschüssigen Münder aufhören zu fressen, setzt sich die restliche Flüssigkeit fort und lässt die entstandene Lava-Röhre nach und nach leer. Heute sind die Höhlen fast ausschließlich einigen Liebhabern unseres Vulkans, Wanderern und Höhlenforschern bekannt; Sie kümmern sich seit mehreren Jahren um ihre Erhaltung und fördern Kultur- und Schutzinitiativen.

Die Vulkanhöhlen des Ätna sind außergewöhnliche Naturdenkmäler, die eng mit der Geschichte der Ausbrüche verbunden sind, die sie seit jeher hervorgebracht haben. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil der vulkanischen Oberflächenlandschaft und daher ebenso wichtig für die Funktion dieses "Naeviere" waren notwendig für den Schnee- und Eismarkt, auf dem der Protagonist Ätna auftrat.

 

Warten Sie nicht, es zu versuchen!

Apropos Granita: Auf der ganzen Insel gibt es keine Bar, die in den Sommermonaten nicht mit Granita ausgestattet ist. Die Bar in Sizilien war schon immer ein Ort der Begegnung und Geselligkeit. Im Sommer ist der Granitakult in guter Gesellschaft gleichbedeutend mit einem Kaffee in Gesellschaft.

Um die Bedeutung der sizilianischen Granitas zu verstehen, muss man sich vorstellen, dass jedes Jahr in ganz Sizilien verschiedene Festivals stattfinden.

Die Granita von Catania, die sicherlich ein traditionelles Rezept widerspiegelt, das dem Originalrezept näher kommt, zeichnet sich durch die Vielfalt der Aromen und die handwerkliche Verarbeitung aus.

Eine der beliebtesten Geschmacksrichtungen ist sicherlich die Pistazie, eine Frucht aus Bronte, einer Stadt im Ätna, die auch als "Pistazien-Eden" bekannt ist. Sie ist das Hauptanbaugebiet mit über 80% der Fläche als Anbaufläche. wie es heißt "Pistacchio Verde di Bronte DOP", wurde im Jahr 2009 unter der geschützten Ursprungsbezeichnung erhalten. Es folgt die Mandelgranita (auf die ein heißer Kaffee gegossen wird) und Fruchtaromen: Zitrone, Brombeeren, Pfirsich, Erdbeere.

Wenn Sie in Sizilien und insbesondere in der Region Ätna sind, sollten Sie sich eine echte sizilianische Granita mit einer duftenden Brioche nicht entgehen lassen, die Sie in die Geschichte und Traditionen dieser Insel eintauchen lässt.


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