Les spaghettis aux palourdes et tomates cerises, c'est le goût pur de la mer dans ton assiette.
C'est un incontournable de notre tradition gastronomique du sud de l'Italie, savoureux et délicat à la fois.
Je te propose cette recette facile et rapide pour ramener un peu de Sicile chez toi.
Ce plat emblématique repose sur un mariage sacré : les pâtes et les coquillages.
Il existe deux écoles pour ce plat : la version blanche et la version rouge.
Il existe même une version pauvre, dite "à la Bourbon", qui n'est rien d'autre que des spaghettis à l'ail et à l'huile, sans coquillages.
Tu peux utiliser des vermicelles, des spaghettis ou des linguine, mais attention à la directive incontournable : la cuisson al dente.
Tu devras finir la cuisson des pâtes directement dans la poêle avec le jus des palourdes et un peu de vin blanc sec.
Pour la version rouge, on ajoute des tomates cerises et l'on complète avec du persil frais finement haché.
Les tomates cerises doivent être juste saisies, un peu flétries, c'est ce qui donne tout le charme au plat.
Si tu aimes quand ça pique, n'hésite pas à ajouter un peu de piment.
Le secret : de vraies palourdes
L'ingrédient star, c'est évidemment la palourde, et là, il ne faut pas se tromper.
La vraie recette utilise la Ruditapes decussatus, qu'on appelle "Vongola Verace".
Il ne faut pas la confondre avec la palourde des Philippines ou le lupin, qui sont souvent vendus à sa place.
La vraie palourde de Méditerranée est un mollusque bivalve qui vit enfoui dans les fonds côtiers sablonneux.
Sa saveur est incomparable, bien plus fine que celle de ses cousines d'élevage intensif.
Une histoire de spaghetti
Les spaghettis sont ces pâtes allongées et fines, faites exclusivement de semoule de blé dur et d'eau.
Savais-tu que l'histoire des pâtes sèches commence ici, en Sicile ?
Au XIIᵉ siècle, le géographe Al-Idrisi racontait déjà qu'à Trabia, près de Palerme, on fabriquait une pâte en forme de fils.
C'est l'ancêtre de nos vermicelles et spaghettis modernes.
L'épaisseur et la texture peuvent varier, mais je te conseille toujours des pâtes tréfilées au bronze pour qu'elles accrochent bien la sauce.
L'art des pâtes en Italie
Chez nous, les pâtes sont une religion et chaque recette a ses règles strictes.
À l'étranger, je vois souvent des variantes étranges, comme les fameux spaghettis bolognaise qui n'existent pas en Italie, ou des mélanges avec du poulet.
Voici quelques classiques indémodables que tu devrais connaître.
Les spaghetti aux palourdes, bien sûr, le roi des plats de mer.
Les spaghetti alla puttanesca, avec olives, câpres et tomates.
Les spaghetti alla siracusana, une spécialité de chez nous avec de la chapelure grillée.
Les incontournables Spaghetti aux fruits de mer, un festival de saveurs.
Les spaghetti aux boulettes, un plat familial et réconfortant.
La vraie carbonara, sans crème s'il te plaît, juste œuf, pecorino et guanciale.
Les simples mais délicieux spaghetti à l'ail, huile et piment.
Les spaghetti alla carrettiera, une recette sicilienne brute et intense.
Ou encore les spaghetti à la guitare, pour leur texture unique.
Ingrédients pour 4 personnes
Prépare 400 grammes de spaghettis d'excellente qualité.
Il te faut 1 kilo de palourdes fraîches.
Prends 200 grammes de tomates cerises bien mûres.
Utilise 2 gousses d'ail pour le parfum.
Compte 4 cuillères à soupe d'une excellente huile d'olive extra vierge.
Un demi-verre de vin blanc sec pour déglacer.
Une élégante cuillère de persil frais haché.
Enfin, un piment pour relever le tout.
La préparation progressivement
Commence par mettre une large casserole d'eau à bouillir pour les pâtes.
L'étape cruciale est le nettoyage des palourdes : laisse-les tremper dans de l'eau salée pendant quelques heures.
Change l'eau au moins trois fois pour éliminer le moindre grain de sable, sinon ton plat sera gâché.
Dans une grande poêle ou un wok, verse l'huile d'olive, ajoute une échalote finement coupée (si tu aimes) et les gousses d'ail.
Fais revenir l'ail doucement pour qu'il parfume l'huile sans brûler.
Coupe les tomates cerises en deux, jette-les dans la poêle, retire l'ail et verse le vin blanc.
Laisse cuire le tout à feu moyen quelques instants.
Ajoute maintenant les palourdes égouttées dans la poêle avec une louchette d'eau de cuisson des pâtes.
Saupoudre de persil, sale légèrement (attention, les palourdes sont déjà salées), poivre et mélange bien.
Égoutte tes spaghettis très al dente et verse-les directement dans la poêle avec la sauce.
Fais sauter le tout à feu vif pendant quelques minutes pour que les pâtes absorbent les saveurs de la mer.
Sers immédiatement, bien chaud, avec quelques feuilles de persil frais en décoration.
Bon appétit, ou comme on dit chez nous : Buon appetito !
L'accord parfait : quel vin choisir ?
Pour sublimer ce plat, il te faut un vin qui raconte la même histoire que les ingrédients.
Je te conseille vivement un Etna Bianco DOC, principalement issu du cépage Carricante.
Sa minéralité volcanique, presque saline, et sa fraîcheur exubérante tranchent magnifiquement avec le goût iodé des palourdes et la douceur de la tomate.
Si tu n'en trouves pas, un Grillo sicilien, avec ses exquises notes d'agrumes et de fleurs blanches, sera aussi un compagnon de table idéal.
À la tienne !
