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23/04/2020

Les spaghetti aux palourdes et tomates cerises représentent un délicieux plat de fruits de mer savoureux et délicat de la tradition gastronomique du sud Italie. Nous vous proposons cette recette simple et rapide pour la préparer à la maison. Les spaghettis aux palourdes sont un plat napolitain à base de pâtes et de palourdes. Comme beaucoup d'autres plats traditionnels du sud de l'Italie et en particulier en Sicile.

Il existe plusieurs versions du même plat: rouge et blanc. Il existe même une version sans palourdes, qui n'est rien d'autre que des spaghettis à l'ail et à l'huile, également appelés "style Bourbon".

Les pâtes peuvent être des vermicelles, des spaghettis ou des linguines et doivent être cuites al dente puis remuées dans une casserole dans le sauté de palourdes, ombragées avec du vin blanc sec si possible.

Dans la variante rouge, avec l'ajout de tomates, vous pouvez compléter le plat avec un peu de la dose de persil frais finement haché, dont la majorité doit se terminer dans la sauce avec les tomates.

Les tomates cerises, cuites et un peu flétries, sont cependant facultatives. Les spaghettis peuvent être assaisonnés de piment.

 

Palourdes

Le principal ingrédient traditionnel des "vrais" spaghettis aux palourdes est la véritable palourde (Ruditapes decussatus), qui ne doit pas être confondue avec la palourde des Philippines (Ruditapes philippinarum), souvent appelée vérace sur les marchés du nord de l'Italie, qui est maintenant la plus répandue sur le marché, et le lupin (Chamelea gallina).

La Venerupis decussata, synonyme de Ruditapes decussatus, connu sous le nom de palourde véridique, est un mollusque bivalve de la famille des Veneridae.

Il peut être trouvé dans la mer Méditerranée, de quelques centimètres à plus de 20 mètres de profondeur, enfoncé dans les fonds côtiers peu profonds, boueux et couverts de végétation.

Pêché intensivement à des fins commerciales, il est parfois considéré à risque. Il est de plus en plus remplacé dans la cuisine et sur les marchés par le même Ruditapes philippinarum.

 

Spaghetti

Les spaghettis sont un type particulier de pâtes produites exclusivement avec de la semoule de blé dur et de l'eau, avec une forme longue et mince et une section ronde.

La première attestation de pâtes sèches en Italie et l'existence de l'industrie des pâtes se trouvent dans la description de la Sicile qui nous a été transmise par Idrisi à l'époque de Roger II, au XIIe siècle.

Dans le livre de Roger publié en 1154, Al-Idrisi, géographe de Roger II de Sicile, décrit Trabia, une ville à 30 km de Palerme, comme une zone avec de nombreux moulins où une pâte en forme de fils légèrement arrondis a été faite, qui a évolué de làganum de l'époque romaine, qui prendra plus tard le nom de vermicelles et plus tard de spaghetti.

L'épaisseur indiquée par le numéro peut varier légèrement d'un fabricant à l'autre; l'aspect peut également varier selon le type de dessin utilisé, c'est-à-dire que la surface peut être lisse ou rugueuse, cette dernière est obtenue avec des matrices en bronze. Le choix d'un dessin par rapport à un autre dépend du type d'assaisonnement à combiner.

 

Les recettes de pâtes

En Italie, ils sont préparés selon différentes et nombreuses recettes traditionnelles, souvent avec de la sauce tomate et saupoudrés d'un fromage râpé (généralement dur et assaisonné), le tout accompagné de feuilles de basilic.

A l'étranger, les spaghettis sont servis avec de nombreuses variantes, souvent dictées par une simple recherche d'originalité ou par la transposition de recettes pour d'autres types de pâtes; vous pouvez donc trouver, par exemple, des spaghettis au jambon, garnis de grosses tranches de jambon et certainement de l'assaisonnement, ou des spaghettis à la bolognaise (également vendus en canettes en Europe du Nord), inexistants dans la tradition italienne, contenant une sorte de sauce bolognaise et des spaghettis déjà cuits.

  • Spaghetti aux palourdes.
  • Spaghetti alla puttanesca.
  • Spaghetti alla siracusana.
  • Spaghetti aux fruits de mer.
  • Spaghetti aux boulettes de viande.
  • Pâtes Carbonara.
  • Spaghetti à l'ail et à l'huile.
  • Spaghetti alla carrettiera.
  • Spaghetti à la guitare.

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Spaghetti

Ingrédients des spaghetti aux palourdes pour 4 personnes

  • 400 gr de spaghetti.
  • 1000 gr de palourdes.
  • 200 gr de tomates cerises.
  • 2 gousses d'ail.
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Un demi-verre de vin blanc sec.
  • Une cuillerée à soupe de persil finement haché.
  • Un piment.

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Venerupis decussata, palourde

Préparation des spaghetti aux palourdes

Mettez la casserole avec l'eau pour cuire les pâtes sur le feu. Lavez les palourdes et faites-les tremper dans de l'eau salée pendant quelques heures.

Changez l'eau au moins trois fois pour éliminer tous les résidus. Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive ou un wok, coupez finement l'échalote et mettez la gousse d'ail dans l'huile.

Faire revenir l'ail. Couper les tomates cerises et les verser dans le wok, retirer l'ail et mélanger avec un demi verre de vin blanc. Faites cuire le tout à feu moyen.

Égouttez les palourdes et versez-les dans le wok avec une louche d'eau de cuisson. Ajouter le persil haché, le sel, le poivre et mélanger.

Égoutter les spaghetti al dente et les verser dans le wok avec l'assaisonnement, remuer à feu vif pendant quelques minutes. Servir une décoration chaude avec quelques feuilles de persil. Bon appetit !


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