La caponata (capunata in siciliano) è un prodotto tipico della cucina siciliana. Il s'agit d'un ensemble de légumes frits (principalement des aubergines), assaisonnés de sauce tomate, céleri, oignon, olives et câpres, dans une sauce aigre-douce. Il existe de nombreuses variantes, selon les ingrédients.
La caponata, répandue dans toute la mer Méditerranée, est généralement utilisée aujourd'hui comme accompagnement ou apéritif, mais depuis le XVIIIe siècle, il s'agissait d'un plat unique, accompagné de pain.
La caponata est inscrite sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels siciliens reconnus par le ministère des politiques agricoles et alimentaires.
Sur les origines du nom de ce plat, il y a plusieurs hypothèses, tout d'abord qu'il dérive du grec "Capto", du verbe couper, puisque tous les ingrédients utilisés pour préparer la caponata sont coupés en morceaux.
La deuxième hypothèse est que le nom dérive du latin "Caupona", ou taverne: les marins, en fait, avaient l'habitude de s'arrêter pour manger un morceau de pain garni de câpres, d'anchois et d'huile dans les tavernes, donc ce nom fait référence aux origines de cette nourriture, médiocre mais très satisfaisante.
L'hypothèse que tout le monde accepte aujourd'hui comme la plus plausible, cependant, est que le nom dérive du terme "Capone" (Lampuga en italien): c'est un poisson présent dans la mer Méditerranée, qui était utilisé dans les déjeuners aristocratiques, et était souvent servi dans une sauce aigre-douce.
Au fil du temps, et grâce aux dominations qui se sont succédées en Sicile, Lampuga a été remplacée par des aubergines, pour permettre aux classes les moins riches de pouvoir déguster ce plat.
Quelle est la véritable origine du nom reste un peu mystérieux, mais la chose certaine est que la caponata, à la fois dans la version avec le Lampuga et dans la version avec les aubergines, est certainement un plat qui mérite d'être dégusté une fois que vous y êtes arrivé en Sicile.
Les ingrédients de la Caponata Sicilienne
- Aubergines 1 kg.
- Céleri 400 gr.
- Oignons blancs 250 gr.
- Tomates Auburn 200 gr.
- Olives vertes dénoyautées en saumure 200 gr.
- Câpres salées dessalées 50 gr.
- Noix de pin 50 gr.
- Sucre 60 gr.
- Vinaigre de vin blanc 60 gr.
- Du basilic au goût.
- Concentré de tomate 40 gr.
- Huile d'olive extra vierge au goût.
- Sel au goût.
- Faire frire les aubergines pour la Caponata: huile d'olive extra vierge au goût.
Procédure pour faire la caponata, typique spécialité sicilienne
Nettoyez d'abord l'oignon et coupez-le finement. Peler le céleri et le couper en tranches. Divisez les olives vertes en deux et retirez le noyau interne. Lavez et séchez les aubergines, cochez-les puis coupez-les en petits morceaux d'environ 2,5 cm.
Faites de même avec les tomates. Faites chauffer une poêle et faites griller les pignons de pin ici pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Maintenant, reprenez vos aubergines: mettez l'huile d'olive dans une casserole à bord haut et faites-la chauffer, puis versez quelques aubergines à la fois et faites-les revenir quelques minutes.
Une fois qu'elles sont dorées, égouttez-les avec l'écumoire et posez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis réservez. Versez une généreuse ronde d'huile d'olive dans une grande casserole, faites-la chauffer puis versez l'oignon.
Faites bien frire jusqu'à ce que l'oignon soit sec, puis ajoutez le céleri ; laissez bien brunir puis ajoutez les câpres , olives, pignons de pin grillés et tomates. Faire revenir quelques instants, puis couvrir avec le couvercle et cuire à feu doux pendant 15-20 minutes.
Préparez la sauce aigre-douce
Versez le vinaigre, la pâte de tomate et le sucre dans une briquette. Bien mélanger avec une cuillère à café et, une fois les 15-20 minutes de cuisson écoulées, ajouter le sel et verser la sauce dans la poêle.
Remuer, augmenter le feu et remuer jusqu'à ce que le soupçon de vinaigre se soit évaporé. Éteignez le feu, ajoutez les aubergines frites et parfum au basilic abondant.
Bien mélanger le tout, transférer la caponata dans un plat allant au four et mettre au réfrigérateur car la particularité de la caponata est qu'elle doit être servie froide ou à température ambiante: le lendemain ce sera encore mieux!
Conservation de la caponata
La caponata peut être conservée pendant 2 à 3 jours maximum, en prenant soin de la placer au réfrigérateur dans un récipient en verre recouvert d'une pellicule plastique.
Avant de servir, cependant, ramenez-le à température ambiante, en le gardant hors du réfrigérateur pendant quelques heures!
