Le Rosolio est une liqueur du passé, initialement préparée par les religieuses en 1600, lorsque le sucre raffiné est arrivé sur le marché. Il est toujours très populaire aujourd'hui en Sicile et dans le sud de l'Italie même s'il existe d'excellents produits dans toute la péninsule. Préparez-le à la maison en suivant quelques étapes simples. Le Rosolio, défini par excellence comme la « liqueur pour dames » et typique du Sud, semble être né sous le Royaume des Deux-Siciles. Les ménagères ont préparé cette ancienne liqueur avec des pétales de rose, des agrumes, du miel, de la cannelle, de la fleur d'oranger et plus encore.
Rosolio d'Oranges de Sicile : recette, histoire et tradition de l'ancienne liqueur
Il était servi lors d'occasions « spéciales » et, principalement, lors de mariages et pour accompagner les desserts. La gamme de rosoli est très large et sa couleur varie selon les ingrédients utilisés pour cette délicieuse liqueur maison. Il était servi dans de très petits verres en cristal pour vous laisser admirer ses reflets. Pour l'hôte, c'était aussi l'occasion de montrer leur dentelle rigoureusement fabriquée à la main.
La recette que nous proposons est à l'orange, mais vous pouvez également la faire avec d'autres types de fruits comme les citrons ou les mandarines. Le rosolio d'orange (ou arancello) est une liqueur typique originaire de Sicile, île merveilleuse, elle conserve couleur et saveur. Préparé avec quelques ingrédients simples, il incarne le goût d'agrumes et l'arôme intense du fruit sicilien par excellence, l'orange sanguine.
Il était une fois les ménagères, fortes des traditions séculaires dont elles avaient recueilli les témoignages, travaillaient dans la cuisine comme des alchimistes sophistiqués, dosant les ingrédients avec la précision permise seulement par l'expérience et calculant le temps nécessaire à la macération et à la maturation du rosolio suivant le alternance des phases de la lune. Aujourd'hui, si la lune n'est plus appelée à se refléter dans la potion magique et que les balances de précision remplacent l'œil expert de la grand-mère, la même attention est portée à la préparation de la liqueur d'orange, à la maison comme dans les distilleries les plus modernes.
Rosolio aux oranges de Sicile, la liqueur parfaite pour ravir le palais
Parmi les grandes surfaces des palais des aristocrates, la salle à manger a joué un rôle important car c'est là que les vice-rois ont fait don de riches déjeuners et ont montré toute l'opulence de la table. Ce dernier était décoré avec une grande élégance et plein de toutes les quantités variées et invitantes de saveurs de la tradition sicilienne. Des entrées aux desserts, des plats les plus frais et les plus raffinés aux fruits siciliens fraîchement cueillis. Et après que les convives aient pu apprécier les saveurs et les délices des tables, il était temps de conclure le repas.
Après un repas Il fallait donc une liqueur, une liqueur raffinée qui accompagnait les conversations après les pâtes: le Rosolio. Le rosolio était considéré comme une boisson de bonne humeur, un digestif produit à la main avec de l'alcool et des pétales de rose et en Sicile depuis le XVIe siècle diverses recettes de rosolio ont été testées, y compris celles à base d'agrumes et de cannelle.
Les ingrédients du rosolio à l'orange
500 ml alcool - 6 oranges sanguines siciliennes - 1 zeste de citron - 400 g de sucre - 700 ml d'eau
Lors du choix des oranges, nous recommandons les variétés Moro ou Sanguinello, de préférence IGP, qui ont une peau fine et une couleur orange rougeâtre très brillante. Les fruits doivent être mûrs, gros et fermes, avec une peau brillante et sans défaut. Pour la recette rosolio, il est préférable d'utiliser la deuxième version.
Préparation du rosolio d'oranges
Après avoir rincé les oranges sous l'eau courante et les avoir séchées avec un chiffon doux, coupez la pelure avec un couteau bien aiguisé en très fines lanières. Lors de la réalisation de cette opération, il est nécessaire de s'assurer que la couche spongieuse et blanche entre la peau et le fruit, avec un goût très amer, ne reste pas attachée à la peau, fermez hermétiquement et laissez macérer dans un endroit sombre et sec pendant environ une semaine.
Une fois par jour, vous pouvez mélanger la solution en agitant vigoureusement le pot. Après le temps de macération, préparez un sirop avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition, en remuant souvent, puis couper le gaz. Une fois le sirop refroidi, ajoutez-le à la solution préalablement filtrée d'alcool et d'écorces d'orange et versez dans les bouteilles. Laisser reposer le rosolio pendant au moins une autre semaine, après quoi il sera prêt à être dégusté.
L'alternative au rosolio aux oranges
Bien sûr, cette recette est une recette de base, donc les agrumes utilisés peuvent être variés selon les goûts personnels, par exemple en choisissant une mandarine sicilienne sucrée, ou un citron doc, ou même l'un des nombreux hybrides d'agrumes existant sur l'île. Ou même faire du rosolio avec des agrumes mélangés une tendance mode très réussie. Le rosolio aux oranges est une liqueur de la période de Noël, mais elle peut être consommée toute l'année en fait elle se conserve très bien pendant une période moyenne à longue dans l'obscurité et dans une bouteille en verre qui doit éviter le contact direct avec des sources de chaleur.
