Véritable symbole de la gastronomie locale, la *pasta alla Norma* représente un plat à base de macaroni généreusement garni de sauce tomate, d'aubergines frites, de ricotta salée râpée et de basilic frais.
Originaire des pentes du volcan Etna, la préparation rayonne aujourd'hui sur toute l'île et s'exporte dans le monde entier.
L'origine historique du célèbre nom
Le célèbre dramaturge de Catane, Nino Martoglio (1870-1921), aurait baptisé le repas. Face à la suprême bonté du mélange, il s'exclama : "Chista è 'na vera Norma !".
Il comparait ainsi le chef-d'œuvre culinaire au fameux opéra du compositeur Vincenzo Bellini. Le Théâtre Massimo de Catane, berceau incontesté de la spécialité, porte d'ailleurs le nom du brillant musicien.
Une autre hypothèse suggère qu'un cuisinier local perfectionna la recette lors des célébrations du nouvel opéra de Bellini. Les chefs renommés ont toujours pour habitude de rendre hommage aux invités illustres avec des créations dédiées.
Aujourd'hui, on retrouve les mêmes ingrédients sur la pizza alla Norma. Une journée nationale célèbre même le plat emblématique le 23 septembre de chaque année.
Les ingrédients pour 4 personnes
- Tomates pelées : 500 gr
- Macaroni ou pennette rigate : 400 gr
- Ricotta salée : 200 gr
- Aubergines moyennes : 2 pièces
- Ail : 2 gousses
- Basilic frais : 10 à 12 feuilles
- Huile d'olive extra vierge : selon le besoin
- Sel fin, gros sel et poivre noir
La préparation étape par étape
Préparation des légumes
Lave et épluche les aubergines. Coupe-les verticalement en tranches de 4 millimètres d'épaisseur. Place-les dans une passoire en saupoudrant chaque couche de gros sel. Couvre d'une assiette, pose un poids au-dessus et laisse dégorger l'eau végétale pendant au moins une demi-heure.
La sauce tomate
Pendant le repos des légumes, prépare la sauce tomate. Fais dorer l'ail dans l'huile au fond d'une poêle. Ajoute les tomates pelées et laisse mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Passe la préparation au tamis, puis remets sur le feu pour épaissir la texture. Éteins la plaque et incorpore la moitié des feuilles de basilic frais.
La friture
Rince les aubergines à l'eau courante pour retirer le sel. Sèche-les soigneusement avec un torchon propre. Fais-les frire dans une huile d'olive bien chaude jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Transfère les tranches sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
Cuisson des pâtes et assemblage
Fais bouillir les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Râpe grossièrement la ricotta salée et réserve-la dans un bol. Coupe une partie des aubergines frites en lamelles. Mélange-les avec quelques cuillères de sauce tomate dans une grande sauteuse.
Dès que les pâtes sont al dente, égoutte-les et verse-les dans la sauteuse. Fais sauter une minute sur le feu. Dresse les assiettes en recouvrant chaque portion du reste de sauce, de quelques tranches d'aubergine entière, d'une généreuse poignée de ricotta salée râpée et des feuilles de basilic restantes.
L'expérience culinaire sicilienne
Si un mauvais temps imprévu empêche ton exploration du volcan Etna, l'aventure se poursuit à table. La cuisine de Sofia reste toujours ouverte et chaleureuse pour t'accueillir.
- 🍝 Expérience culinaire privée
Découvre la vraie table sicilienne chez l’habitant. Tu partages un moment privilégié de vie locale, loin des circuits touristiques classiques. - 👩🍳 Traditions authentiques
Sofia, guide francophone et véritable « Mamma », t'ouvre sa maison et sa cuisine avec le sourire pour t'immerger dans les saveurs de l'île. - ❤️ Générosité et simplicité
Tu profites d'un repas fait de produits frais et tu repars avec le sentiment profond d'appartenir à la famille.
